Jeśli lubisz zamawiać jedzenie na wynos i interesują Cię nowoczesne technologie, to nowojorski startup Green Summit Group ma coś dla Ciebie. Niedawno otwarte modne restauracje oferują szerokie menu od miski quinoa przez hamburgery do hawajskiego poke. Ciekawostką jednak jest to, że żadna z nich nie jest typowa: nie są to zwykłe lokale, gdzie możemy spędzić czas jedząc posiłek na miejscu.
Odpowiadając na coraz większe zainteresowanie konsumentów dostarczaniem żywności przez internet, nowojorski startup Green Summit Group uruchomił dziewięć wirtualnych restauracji korzystając z witryny sklepowej Lakeview, generując zamówienia dla klientów na Grubhub (jej polskim odpowiednikiem jest firma Pyszne.pl).
Bez stolików, bez krzeseł, bez całej obsługi. Po prostu tętniąca życiem kuchnia i rozbudowana sieć dostawców zbierających posiłki dla przeważnie tysięcznej klienteli, która może, ale nie musi, wiedzieć, że Butcher Block, Milk Money i Leafage mają ten sam adres, szefów kuchni i właściciela. "Nie sądzę, by ktokolwiek się tym przejmował" - powiedział współzałożyciel i dyrektor generalny Green Summit, Peter Schatzberg, "Ludzie chcą po prostu naprawdę wysokiej jakości jedzenia".
Podczas gdy pizzerie od dawna mają największy udział w sprzedaży jedzenia na wynos, pojawienie się zamówień online i usług dostarczania przez strony trzecie rozszerzyło rynek i zwiększyło popyt. Badanie przeprowadzone przez Morgan Stanley w 2016 roku wykazało, że zamówienia online stanowiły ponad jedną trzecią z 30 miliardów dolarów rocznych przychodów ze sprzedaży, co stanowi znaczący potencjał do wzrostu, ponieważ sieci zaczynają stosować tę nowoczesne technologie.
Zapoczątkowany w 2013 roku projekt Green Summit współzałożycieli Todda Millmana i Petera Schatzberga postanowił rzucić rękawice tradycyjnej gastronomii. Powołując się na wirtualną koncepcję restauracji, otwarto trzy kuchnie w Nowym Jorku i mnóstwo internetowych marek. Schatzberg spędził siedem lat w GE Capital, zanim otworzył w 2007 roku FreeFoods, ekologiczną kawiarnię na Manhattanie. Millman ma ponad 20-letnie doświadczenie w branży spożywczej. Green Summit zebrał 3,6 miliona dolarów od czasu swojej premiery i przewiduje sprzedaż na poziomie około 18 milionów dolarów w tym roku we wszystkich swoich lokalizacjach. Firma planuje ekspansję na inne rynki i kontynuuje pierwszą rundę finansowania instytucjonalnego.
Można powiedzieć, że wszystko odbywa się przy jednym kuchennym blacie. Dyrektor generalny Fabi Hernandez pakuje zamówienia dostawy po lewej, gdy kucharz Wendy Salgado robi kanapki po prawej stronie. Hernandez wywołuje zamówienia z dziewięciu wirtualnych restauracji, które są zestawiane przez szefów kuchni na dwóch różnych "liniach produkcyjnych". Green Summit Group prowadzi wszystkie wirtualne restauracje z jednego sklepu w dzielnicy Lakeview w Chicago.
"Robimy to dobrze" - powiedział Schatzberg, nadzorując swoją ruchliwą kuchnię w Chicago. "Nadal chcemy otworzyć kolejne restauracje, chociaż dwa ostatnio otwarte z naszych lokali mają zaledwie 2 miesiące. Schatzberg przeniósł do Chicago zyskowne marki z Nowego Jorku. Jego wirtualne restauracje w tym mieście to: Authentic, Blue Crown Wings, Melt 350, Bloodshot Nights, Mac Royale i F.I.S.H. Poke Bar. Kuchnia o powierzchni 2,6 tys. metrów kwadratowych w bloku przy North Southport Avenue była dawniej domem dla Burger Boss, restauracji, która została otwarta w listopadzie 2013 r. i zamknięta w styczniu 2015 r. Prawie wszystkie dostępne miejsca zostały przekształcone tak, aby umożliwić przygotowanie żywności.
Większość rocznej sprzedaży w branży restauracyjnej nadal pochodzi od klientów korzystających z posiłków na miejscu, ale segment dostaw jest gotowy na gwałtowny rozwój, powiedział Darren Tristano, prezes Technomic, firmy konsultingowej w branży spożywczej z siedzibą w Chicago.
